Comer y beber: l’Argentina a tavola
Pensando alla cucina argentina non si può non pensare alla carne e in effetti non lo nego, credo proprio di aver mangiato più carne lì in sei mesi che nel paio di anni precedenti! Ma l’Argentina a tavola non è solo questo!
Il barbecue argentino cucinato sulla parrilla (griglia) è chiamato asado ed è una tradizionale cucina del fine settimana. Nel cantiere dove lavoravo, spesso il venerdì a pranzo si mangiava tutti insieme un “asado en obra” con una parrilla artigianale realizzata con mattoni e ferri di cantiere. Sicuramente il più saporito e gustoso che abbia mai provato tra tutti quelli assaggiati. Normalmente il sabato o la domenica gli argentini si ritrovano in famiglia o tra amici per gustare la carne cotta alla brace accompagnata da pane e qualche verdura arrostita. Da abbinare alla carne l’immancabile chimichurri, una salsa verde a base di olio d’oliva, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino. Aggiunge quel tocco finale che rende l’asado davvero irresistibile.
Piccola nota in Argentina con il termine “carne” si intende direttamente quella di manzo, mentre tutti gli altri tipi di carne sono chiamati con i rispettivi nomi. Una volta la carne di manzo argentina era famosa per l’allevamento libero dei campi nelle pampas, oggi è molto cambiato e spesso deriva anche qua da allevamenti intensivi, ma rimane comunque di ottima qualità.
Oltre alla carne si può trovare anche il pesce asado, in particolare mi è capitato di provare il pesce di fiume (dorado, pacù e surubì). Essendo cresciuta in una città di mare non sono abituata ad un pesce così corposo e pieno di spine, ma è stato interessante provare il pescado de rio almeno una volta.
Sempre sulla parrilla viene cucinata anche la torta asada: una crescia che troverete in molti angoli della strada cucinata al momento. Altrettanto tipiche sono le empanadas ovvero mezzelune farcite, simili a dei panzerotti, di vari ingredienti a seconda del proprio gusto. Infine da provare il choripán, ovvero il classico panino con la salsiccia alla brace.
Sulla tavola in Argentina non manca mai il dulce de leche. Una crema spalmabile al caramello molto dolce, per alcuni quasi troppo. Il sapore ricorda molto quella della caramella Mou. Con il dulce de leche si fanno tantissimi dolci e torte come per esempio gli alfajores. Sono dei biscotti rotondi con uno strato di dulce de leche. Nei forni, bar o chioschi provate a far colazione una mattina con las facturas o bizchos (piccole paste dolci/salate).
Ricordatevi che gran parte degli argentini hanno origini italiane e questa provenienza ha influenzato notevolmente la cucina tipica. Oltre a trovare molte pizzerie, vi sono anche molte gelaterie. L’helado è un dolce molto diffuso e buono seppur differente da quello presente in Italia. Vi consiglio di provare il gusto al dulche de leche e al cioccolato fondente e fragole.
Infine un consiglio pratico per chi viaggia low cost. Per risparmiare a pranzo potete scegliere il menu del dia chiamato anche menu ejecutivo che di solito costa poco e comprende una portata principale, un dolce e una bevanda. Non avendo sempre internet ho seguito i consigli della guida Lonely Planet su dove mangiare!
Vamos a tomar algo?
Andiamo a prenderci qualcosa da bere?
Per gli amanti del vino non potete non provare i vini provenienti dalla provincia di Mendoza. Tipici della zona sono proprio i tour enogastronomici in bicicletta per degustare i vini delle bodegas locali, ovvero della aziende vinicole. Per chi invece predilige la birra quella tipica è la Quilmes.
Il cocktail più diffuso che troverete in tutti i bar e locali è senz’altro Fernet Branca e Coca Cola. Sinceramente prima di vivere in Argentina non sapevo neanche esistesse. E’ un drink con un gusto forte e deciso.
Infine la tradizione sudamericana di “tomar el mate” tipica non solo dell’Argentina ma anche dell’Uruguay, Paraguay e Brasile meridionale. Si tratta di un infuso alle erbe (yerba mate) che si gusta nella tazza mate – un recipiente particolare realizzato con la scorza di una zucca, legno o metallo – attraverso l’uso di una bombilla ovvero la tipica cannuccia con filtro in fondo.
Non è un semplice bevanda, ma un rito antico che deriva dagli indios guaraní. Dietro al culto del mate vi è uno stile di vita, “un mate y una charla”: il rito del mate è un rito di condivisione dove si chiacchiera passando di mano in mano lo stesso mate e riaggiungendo di volta in volta acqua calda. L’usanza di tomar el mate quando si va a casa di amici è come la nostra abitudine di offrire un caffè. Il rito del mate non si svolge solo in casa ma un po’ ovunque, dall’ufficio al parco. Esistono anche le versioni di mate cocido (in bustine simili a quelle da tè) e il tereré ovvero la versione del mate con acqua fredda.
Essendo molto amaro probabilmente non lo gradirete al primo sorso, ma non potrete non provarlo almeno una volta durante il vostro soggiorno argentino.
Questa è l’Argentina a tavola che ho avuto modo di conoscere ed apprezzare durante il mio soggiorno in questo magnifico Paese. E voi quali piatti avete avuto modo di gustare?
30 commenti
Claudia e Mattia
Una delle cose che amiamo di più dei viaggi è provare le prelibatezze tipiche dei posti che visitiamo. Con questo tuo post mi è già venuta l’acquolina in bocca.
trottoleinviaggio@gmail.com
La cucina fa parte della cultura locale, anche noi ci informiamo sempre prima su cosa mangiare 😋😋😋
Laura
Questo articolo mi ha fatto venire l’acquolina. Sono stata in Brasile e sono rimasta affascinata dalla differenza di piatti e ingredienti mai visti, spero di poter tornare presto in America Latina e l’Argentina è nella mia lista!
trottoleinviaggio@gmail.com
Anche noi siamo rimaste affascinate in particolare dalla frutta e dalle farine differenti che utilizzano
Ilaria Fenato
Non mi vergogno di ammettere che, tra le prime cose che segno quando sto organizzando un viaggio, è cosa mangiare e dove! Questo post mi ha fatto venire famissima!! 😍
trottoleinviaggio@gmail.com
Mentre scrivevamo l’articolo ci è venuta fame anche a noi ripensando ai piatti argentini! 😋
Giovy Malfiori
Il dulce de leche è una di quelle cose che dovrebbero essere rese illegali per la loro estrema bontà. Io ne vado matta!
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Eh già crea dipendenza! 😅
Veronica
Mi hai messo una fame…! Avevo un collega argentino che mi raccontava un po’ della sua cultura e avevo scoperto che il Fernet Branca e la coca cola mischiati assomigliavano molto al vino e cola spagnoli! Quando gli dissi che lo avevo provato e conoscevo la versione spagnola, per poco non si metteva a piangere!
trottoleinviaggio@gmail.com
Si in effetti ha un sapore particolare un po’ come il calimocho!
ANTONELLA
che bello questo articolo sulla cucina argentina! Nei pochi giorni che ci ho passato durante il viaggio in Patagonia ho avuto modo di assaggiare diverse volte la carne alla griglia veramente buonissima. E anche il mate che ovviamente ho portato a casa e mai più bevuto perchè qui il rito non ha la stessa poesia.
trottoleinviaggio@gmail.com
Vero tomar el mate qua in Italia non è la stessa cosa…In argentina lo prendevo quasi tutti i giorni mentre qua non mi viene spontaneo!
Raffi
Mmmmm… sento il profumo della carne argentina alla griglia. Lo sento fino a qua…
E sento anche la dolcezza del Dulce de Leche… chiudo gli occhi…
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Due sapori e profumi inconfondibili che non si possono dimenticare 😄😋
Fabiana
Tutto quello che viene cotto sulla..parrilla lo adoro! Adoro il profumo della brace, l’Argentina sembra il paese fatto su misura per me! Anche in Portogallo dove ho vissuto era diffuso il dulce de leche..ma non mi ha mai attirato particolarmente!
trottoleinviaggio@gmail.com
Talvolta il dulce de leche può risultare estremamente dolce…mentre l’asado non stanca mai! =)
Virginia
Grazie per i consigli, stiamo programmando un viaggio in Argentina e non vogliamo sicuramente perderci gli aspetti enogastronomici! Interessante la storia del mate, lo proveremo di certo
trottoleinviaggio@gmail.com
Se avete bisogno di qualche consiglio chiedete pure 😊
Julia
Non sono stata in Argentina ma ho provato qualche ristorante tipico a Milano, devo dire che l’asado è ottimo! Mi piacerebbe provarlo in loco!
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Tutte le cucine tipiche in loco hanno un ingrediente che manca invece all’estero..l’atmosfera 😊
silvia terracciano
la carne argentina l’ho degustata a Milano in diversi ristoranti tipici ed è davvero una prelibatezza, accompagnata da salse tipiche peccato non poterla mangiare tutti i giorni
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La salsa chimichurri è la migliore in assoluto 😋
federica
A me faceva tanto ridere che il macellaio vicino a casa vendesse ogni tipo di carne, tranne il pollo.
La prima volta che gli ho chiesto del pollo mi ha risposto che dovevo andare alla polleria perché lui vendeva solo carne 🙂
Una delle cose che più mi piaceva in Argentina era la pizza alla parilla, a differenza della pizza normale che era oggettivamente tremendamente spugnosa…
Una volta ho assaggiato il gelato dulce de leche y banana: credo sia la cosa più dolce (trooooppo dolce) sulla faccia della terra 🙂
trottoleinviaggio@gmail.com
Conosco il “disagio” iniziale di non comprendere che per loro il pollo non fosse “carne” 😂😂😂 Con pizza alla parrilla intendi la torta asada? Il dulche de leche è dolcissimo io pure che non sono un’amante dei dolci non ne mangiavo più di un cucchiaino, ma tanti miei amici se ne potevano mangiare anche un vasetto intero!
paola
Purtroppo non sono mai stata in Argentina, ma se Buenos Aires assomiglia alla sua cucina, sono sicura che andremo molto d’accordo!
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L’Argentina è un paese bellissimo che ti consiglio… come anche la sua cucina!
Sara
Ecco oltre ovviamente all’aspetto naturalistico vorrei tanto andare in Argentina per assaggiare una volta nella vita, la loro cucina, in particolare proprio la carne…chissà che bontà..
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Non sono un’amante della carne ma l’asado è veramente unico! 😋
Teresa
Credo che la carne prodotta in Argentina sia la più gustosa e tenera del mondo; e te lo dice una che la carne la mangia non troppo volentieri 🙂
trottoleinviaggio@gmail.com
Anche io non sono una particolare fan della carne e soprattutto di quella rossa, ma l’asado argentino non si dimentica facilmente 🤩